캐비아

caviar

소금에 절인 철갑상어알. 벨루가, 오세트라, 세브루가라는 철갑상어 종에서 채취한 것을 3대 캐비아로 꼽는다. 자연산은 ㎏에 1만달러를 호가할 만큼 최고급 식재료다. 철갑상어는 민물에서 부화한 뒤 바다로 내려가 살다 성체가 되면 알을 낳기 위해 강을 거슬러 올라가는 담수어종이다.