선물 같은 도시락

바람 끝에 묻어나는 향기가 달콤해지는 계절, 풀잎 위에 앉은 바람이 슬며시 도시락을 열어본다.

누군가를 떠올리며 한 입씩 정성으로 빚은 것들, 어린이날의 웃음, 어버이날의 고마움, 부처님 오신 날의 평온함까지. 자연이 허락한 가장 아름다운 식탁 위로 당신을 초대한다.

쓴맛 끝에 단맛이 도는 머윗잎에 쌈장을 얹어 한 입, 대파 향을 머금은 떡갈비는 오랜 시간을 품어 깊고 다정하다. 이 한 그릇은 평생의 헌신에 올리는 자식의 나직한 고백이다.

진달래꽃전

재료
진달래꽃 12장, 찹쌀가루 2컵, 뜨거운 물 3큰술, 꿀 2큰술, 식용유 약간

만들기
1 진달래는 꽃술을 떼고 물에 살살 씻어 키친타월 위에서 물기를 없앤다.
2 찹쌀가루에 뜨거운 물을 조금씩 넣으며 익반죽을 한다. 귓불처럼 말랑말랑해질 때까지 충분히 치대야 식어도 쫄깃함이 유지된다.
3 반죽을 밤알 크기만큼 떼어 동글납작하게 빚는다. 지름 5cm 정도가 적당하다.
4 팬에 기름을 두르고 약불에서 예열한 후(불이 세면 화전이 누렇게 변한다) 반죽을 올리고 투명하게 익으면 뒤집는다.
5 뒤집은 면 위에 진달래꽃을 올려 뒤집개로 살짝만 눌러 고정한다. 꽃이 올라간 면은 살짝만 익혀야 꽃 색이 선명하게 살아난다.
6 다 익은 화전에 꿀을 입히면 식어도 굳지 않고, 겹쳐 담아도 붙지 않고 윤기가 난다.

머위 쌈밥

재료
밥 2공기(참기름 1큰술, 통깨 1작은술, 소금 약간), 머위 12장(소금 1/2작은술), 된장 2큰술, 고추장·다진 마늘·올리고당·참기름 1큰술씩, 다진 호두와 아몬드 40g, 식용유 약간

만들기
1 머위는 줄기 부분의 겉껍질을 벗기고 끓는 물에 소금을 넣어 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다.
2 팬에 기름을 약간 두르고 다진 마늘을 볶다가 된장, 고추장, 올리고당을 넣고 약불에서 볶는다.
3 ②의 쌈장이 끓어오르면 잘게 다진 견과류를 듬뿍 넣고 한 번 더 섞은 뒤 참기름을 둘러 마무리한다.
4 따뜻한 밥에 참기름, 통깨, 소금을 넣고 골고루 섞는다.
5 밥을 한 입 크기로 둥글게 뭉친 다음 데친 머윗잎을 넓게 펴고, 그 위에 밥을 올린 뒤 보자기처럼 감싸거나 돌돌 말아준다.
6 그릇에 담고 머위 쌈 위에 견과 쌈장을 적당량 올려준다. 쌈장을 밥 안에 넣고 말아도 좋다.

떡갈비

재료
소고기(우둔살) 다짐육 300g, 돼지고기(뒷다릿살) 다짐육 200g, 새송이버섯 2개, 양파 1개, 물 3큰술, 대파 줄기 2대, 잣 1작은술, 식용유 약간
고기 밑간-배즙 3큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술
양념-간장 4큰술, 다진 마늘 1½큰술, 다진 파 3큰술, 참기름 1큰술, 찹쌀가루 2큰술, 후추 약간

만들기
1 볼에 고기를 담고 밑간 양념을 버무려 10분간 둔다.
2 양파는 다져서 기름을 약간만 두른 팬에서 수분이 날아가고 갈색빛이 돌 때까지 볶아 식힌다.
3 새송이버섯은 잘게 다지듯 썬다.
4 볼에 고기와 볶은 양파, 새송이버섯, 양념을 넣고 고기를 충분히 치댄다.
5 반죽을 볼에 탕탕 내리치듯 오래 치댈수록 끈기가 생겨 구울 때 갈라지지 않고 육즙을 꽉 머금게 된다.
6 원하는 크기로 모양을 만들어 가운데 부분을 살짝 눌러 오목하게 누른다.
7 중불로 달군 팬에 식용유를 조금 두르고 앞뒤로 겉면을 먼저 노릇하게 구워 육즙을 가둔다.
8 겉면이 익으면 약불로 줄이고, 물 2~3큰술을 두른 뒤 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다.
9 팬 구석에 대파를 손가락 두 마디 길이로 잘라 함께 굽는다.
10 그릇에 떡갈비를 담고 잣을 다져 올리고, 구운 대파를 곁들인다.

바람을 막아준다는 이름처럼 방풍나물은 소박하게 몸을 지켜주고, 짭조름하게 조린 표고 한 점, 연근 사이로 스며든 고수 향은 마음을 한 겹 내려놓게 한다.

방풍나물 주먹밥

재료
밥 2공기(소금 1작은술, 참기름 1큰술), 방풍나물 80g(소금 1/3작은술, 참기름·깨소금 1큰술씩)

만들기
1 방풍나물은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다.
2 데친 나물을 잘게 다져 소금과 참기름으로 조물조물 무친다.
3 고슬고슬하게 지은 밥에 무친 방풍나물과 소금, 참기름을 섞는다.
4 먹기 좋은 크기로 단단하게 뭉쳐 원형이거나 타원형이거나 취향대로 빚는다.

표고버섯 조림

재료
갓이 도톰한 표고버섯 8개, 다시마 우린 물 1컵, 간장 3큰술, 조청 2큰술, 맛술 1큰술

만들기
1 표고버섯 밑동을 떼고 십자나 별 모양으로 칼집을 낸다.
2 냄비에 다시마 물, 간장, 맛술을 넣고 끓이다가 버섯을 넣고 조린다.
3 국물이 반으로 줄면 조청을 넣고 숟가락으로 국물을 계속 끼얹으며 조린다.
4 조린 버섯을 반으로 썰어 담는다.

연근전

재료
연근 150g(식초 1큰술), 고수 30g, 찹쌀가루·감자전분 2큰술씩, 소금·식용유 약간씩

만들기
1 연근은 0.5cm 두께로 썰어 끓는 물에 식초를 넣고 데쳐 건진다.
2 고수는 줄기와 잎을 모두 잘게 다진다.
3 비닐봉지에 찹쌀가루와 감자전분, 소금, 다진 고수를 넣은 다음 연근을 넣어 연근 구멍 사이로 고수가 쏙쏙 박히도록 흔들어준다.
4 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 앞뒤가 노릇하게 굽는다.

아삭한 오이와 달콤한 옥수수가 동그랗게 말린 샌드위치와 닭꼬치가 나들이의 설렘을 깨운다. 햇살 아래 펼쳐진 돗자리 위에서 아이의 꿈도 둥글게 자라나길 바라는 마음이다.

닭가슴살 꼬치

재료
닭가슴살 3덩이(맛술 2큰술, 생강즙 1/2큰술, 소금·후추 약간씩), 꼬치 8개, 식용유 약간
양념-간장·물 3큰술씩, 올리고당·맛술 2큰술씩, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술

만들기
1 닭가슴살은 한 입 크기로 깍둑썰기한 뒤 밑간을 하여 20분간 재워둔다.
2 냄비에 소스 재료를 모두 넣고 절반 정도로 줄어들 때까지 중약불에서 보글보글 끓여 걸쭉한 상태로 만든다.
3 꼬치에 끼운다.
4 팬에 기름을 두르고 꼬치를 올려 앞뒤로 노릇하게 80% 정도 익힌다.
5 준비한 소스를 붓으로 앞뒤로 듬뿍 발라가며 약불에서 짧게 구워 낸다.

랍스터맛살 롤샌드위치

재료
식빵 6장, 랍스터맛살 180g, 오이 1개(소금 1꼬집), 옥수수·마요네즈 3큰술씩, 씨겨자 1큰술, 설탕 1/2작은술

만들기
1 식빵은 가장자리를 잘라내고 밀대로 얇게 민다.
2 오이는 잘게 썰어 소금에 10분간 절인 다음 물기를 꽉 짠다.
3 랍스터맛살은 잘게 찢고, 옥수수는 물에 헹궈 체에 밭친다.
4 볼에 재료를 담고 씨겨자와 설탕, 마요네즈를 넣어 버무린다.
5 식빵에 마요네즈를 얇게 바른 뒤 버무린 재료를 앞쪽에 올려 돌돌 만 다음 랩에 감싸 30분간 두어 끝부분을 굳힌다.
6 랩을 풀어 한 입 크기로 썰어 담는다.