안정적으로 수익을 낼 수 있는 창업 아이템이 궁금해요

A. 위험 부담이 적은 외식업 창업을 고려 중이라면, 계절이나, 유행, 재료 수급과 같이 외부 요인에 크게 영향을 받지않는 아이템을 선정해야 합니다. 트렌드를 쫓으면 수시로 메뉴 연구가 필요하고, 그에 맞게 매장 인테리어까지 변경하는 등 시간과 비용 부담이 발생할 수 있어요.

또 냉면처럼 계절 영향을 많이 받는 메뉴 역시 비수기에 매출을 끌어올릴 메뉴를 추가로 개발해야 하는 위험 부담이 있고요.

A. ‘건강’을 생각하는 음식에 주목해보세요. 사계절 내내 고객이 즐겨먹는 음식이면서 재료 수급과 관리가 까다롭지 않은 건강식에는 샤브샤브가 있어요. 샤브샤브는 남녀노소 호불호 없이 선호하는 메뉴이기도 하죠. 고객층이 넓어 마케팅만 잘 된다면 상권에 크게 영향을 받지 않고, 안정적인 매출을 기대할 수 있어요.

샤브샤브 전문점 4곳이 모여 있는 안산시 중앙역 상권의 월 평균 매출은 5,578만원으로 작년 대비 14% 정도 증가한 것을 확인할 수 있습니다. 월 평균 매출과 증가율 모두 연관 업종 대비 높은 편입니다.

혼밥 트렌드, 1인가구 및 핵가족의 증가와 같은 시대 흐름에 따라 1인 샤브샤브 매장도 인기를 끌고 있는데요. 소형 평수로 운영이 가능해 평효율이 좋습니다. 최근 높은 부동산 가격을 고려하면 가성비가 뛰어나죠.

A. 1인 샤브샤브 매장의 적정 평수는 주방을 포함해 약 15~20평 사이로, 1인석 20개 정도를 배치할 수 있는 면적이 이상적입니다.

샤브샤브 가게는 신선한 식재료가 중요하기 때문에 재료 수급 비용을 전체 매출의 약 40% 정도로 예상해요. 식재료에서 발생하는 지출이 높기 때문에 임대료를 비롯한 고정 지출을 줄여야 하는데요.

18평 크기의 매장을 기준으로 월 임대료가 매출의 10%를 넘지 않도록 설정해야 해요. 예를 들어 월 매출이 1,900만 원 정도라면 월 임대료는 180~190만 원 선이어야 안정적인 매장 운영이 가능합니다.

A. 1인 샤브샤브 매장의 선호 상권은 학원가와 쇼핑센터입니다. 학원가의 경우, 유흥상권이 들어갈 수 없어, 한식, 양식 등 가정식 매장을 운영하기 좋은 환경입니다. 백화점 등의 쇼핑센터는 어린 자녀를 둔 가족 단위의 유동 인구가 많아 샤브샤브와 같은 건강식에 대한 수요가 높아요.

양천구의 대표 상권을 예로 들어 살펴볼게요..

양천구 신정동의 학원가 상권은 근처에 아파트가 많아 학생 자녀가 있는 가족의 거주 비중이 높습니다. 따라서 식사 메뉴를 판매하는 프랜차이즈 매장이 많이 입점해 있어요. 낮 시간대는 주부들의 방문율이 높고, 학생들과 함께 식사하는 경우가 많아 건강을 중시한 한식 메뉴나, 샤브샤브 매장 창업이 유리한 지역입니다.

양천구 신정동 상권의 샤브샤브전문 점포당 매출액은 2023년 10월 기준 4,344만 원이며, 전월 대비 598만원 증가(16%↑)한 것으로 나타납니다.

월별 매출을 비교했을 때, 계절을 타지 않는 안정적인 매출 흐름을 확인할 수 있습니다.

샤브샤브는 가볍고 깔끔한 맛으로 주로 여성 고객이 선호하는 메뉴입니다. 그래서인지 30~40대 여성 고객이 많고, 어린 자녀와 함께 방문하는 가족 고객 비중이 높은 백화점에서 샤브샤브 매장을 쉽게 발견할 수 있는데요.

최근 백화점이 쇼핑 외에도 외식 공간으로도 많이 이용되고 있는 점을 고려하면, 목동 현대백화점과 같은 특수상권 입점도 고려해볼만 합니다.

목동 현대백화점 내 일반한식/백반 업종의 월 평균 매출액은 4,893만원으로, 매월 큰 변동 없이 안정적인 매출을 보이고 있습니다.

지금까지 안정적인 외식업 아이템을 고를 때 고려해야 하는 점과 1인 샤브샤브 창업 상권에 대해 알려드렸습니다. 창업의 핵심은 상권에 알맞은 아이템을 선정하고, 운영 전략을 잘 세우는 것에 있습니다. 오늘 소개해드린 내용을 참고하여, 외식업 창업에 꼭 성공하시길 바랍니다.